Domaine Walbaum - Un vignoble ardéchois d'exception
Au fil des générations, le Domaine Walbaum a perpétué une longue tradition viticole ancrée dans les terres ardéchoises.
DĂ©couvrez l’histoire fascinante de ce vignoble familial, vĂ©ritable ambassadeur du savoir-faire sĂ©culaire de la viticulture en ArdĂšche.
De la vigne au vin, en passant par les procĂ©dĂ©s de vinification uniques transmis de pĂšre en fils, chaque bouteille devient le prĂ©cieux tĂ©moignage d’un travail de patience et d’amour de la terre. Laissez-vous conter les secrets jalousement prĂ©servĂ©s de ce riche patrimoine viticole, et partez Ă la rencontre des cĂ©pages emblĂ©matiques qui font la renommĂ©e des grands crus ardĂ©chois.
Les vignes
Nos vignes sont cultivĂ©es dans le respect de lâenvironnement et de la biodiversitĂ© : labours traditionnels, traitements biologiquesâŠ
Les parcelles de vignes sont entourées de bois et bocages préservés ; de véritables refuges pour la faune sauvage et notamment les oiseaux qui sont les prédateurs des nuisibles de la vigne.
Ă la lisiĂšre du bois, nous avons installĂ© des ruches ; le travail des abeilles permet la pollinisation et lâimplantation de diverses espĂšces vĂ©gĂ©tales sauvages, crĂ©ant une biodiversitĂ© unique.
ProtĂ©ger notre environnement câest avant tout savoir lâobserver, lâĂ©couter et travailler en harmonie avec lui. Dans le but de pĂ©renniser notre dĂ©marche, nous entamons la conversion du vignoble Ă lâAgriculture Biologique dĂšs 2021.
Notre terroir est constitué de coteaux de galets roulés et de terres basses argilo-calcaires, bordant la riviÚre ArdÚche sur deux kilomÚtres. Nous cultivons les cépages typiques de la tradition régionale : la Syrah, le Cinsault, le Grenache, le Carignan, le Merlot ainsi que le Viognier pour les blancs.
Le vignoble est situĂ© sur la zone dâIndication GĂ©ographique ProtĂ©gĂ©e (IGP) ArdĂšche. Certaines de nos vignes, plantĂ©es par les gĂ©nĂ©rations antĂ©rieures, ont aujourdâhui plus de 50 ans, produisant peu de raisins mais dâune excellente qualitĂ©, elles donnent des vins complexes et dâune grande finesse.
La vinification
Nos vignes sont vendangées à date optimum de maturité du raisin, puis vinifiées dans la cave du Domaine.
Pour les rouges, nous procĂ©dons Ă des macĂ©rations longues Ă tempĂ©ratures contrĂŽlĂ©es, afin d’extraire tanins, couleur et arĂŽmes en toute dĂ©licatesse. Les vins sont ensuite Ă©levĂ©s un an dans des cuves en bĂ©ton puis, pour certains, douze mois supplĂ©mentaires en fĂ»ts de chĂȘne.
L’Ă©laboration du vin rosĂ© se fait en cuve inox thermo rĂ©gulĂ©e, nous permettant de conserver la qualitĂ© des jus, Ă©laborĂ©s par pressurage direct ou par « saignĂ©e » d’une nuit. Le rosĂ© est probablement le vin le plus dĂ©licat et le plus difficile Ă rĂ©ussir. Le secret de sa couleur, de ses arĂŽmes et de son Ă©lĂ©gance rĂ©side dans un subtil Ă©quilibre.
Notre vin blanc est Ă©laborĂ© dans la plus pure tradition, les raisins sont vendangĂ©s au petit matin afin de conserver toute leur fraĂźcheur, puis sont amenĂ©s au pressoir. AprĂšs une courte macĂ©ration pelliculaire, le jus est mis en fĂ»ts de chĂȘne pour une fermentation lente, sur lies. Cette technique offre au vin une texture veloutĂ©e et des arĂŽmes gourmands, Ă©voquant le miel ou la pĂąte dâamandes.
Durant toute la pĂ©riode de la vinification, nous dĂ©gustons et rĂ©alisons des analyses Ă chaque Ă©tape afin de suivre au plus prĂšs l’Ă©volution du vin. Nos vins rouges ne sont pas filtrĂ©s et rarement collĂ©s afin de prĂ©server et vous transmettre toute la richesse aromatique si durement acquise.
Nos vins
De sa maturité aux vendanges, du vignoble à la cave, du décanteur au verre de dégustation, le vin est un univers complet et complexe.
Notre caveau de vente est ouvert
du lundi au samedi de 9h30 à 12h30 et de 14h30 à 18h. Dégustation uniquement sur réservation.
Viognier blanc 2020
Cuve 5
Rouge moelleux
La Villa rouge 2020
BientĂŽt disponible
Hommage rouge 2017
50% Syrah – 50% Grenache
Syrah rouge 2019
BientĂŽt disponible
Fleur de Vigne rosé 2020
100% Cinsault
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