Notre vignoble est un site unique aux portes de la RĂ©serve Naturelle des Gorges de l’ArdĂšche ;
un terroir d’exception
.

Les vignes

Vignoble Walbaum

Nos vignes sont cultivĂ©es dans le respect de l’environnement et de la biodiversitĂ© : labours traditionnels, traitements biologiques


Les parcelles de vignes sont entourées de bois et bocages préservés ; de véritables refuges pour la faune sauvage et notamment les oiseaux qui sont les prédateurs des nuisibles de la vigne.

À la lisiĂšre du bois, nous avons installĂ© des ruches ; le travail des abeilles permet la pollinisation et l’implantation de diverses espĂšces vĂ©gĂ©tales sauvages, crĂ©ant une biodiversitĂ© unique.

ProtĂ©ger notre environnement c’est avant tout savoir l’observer, l’écouter et travailler en harmonie avec lui. Dans le but de pĂ©renniser notre dĂ©marche, nous entamons la conversion du vignoble Ă  l’Agriculture Biologique dĂšs 2021.

Vignoble Walbaum
Vignoble Walbaum

Notre terroir est constitué de coteaux de galets roulés et de terres basses argilo-calcaires, bordant la riviÚre ArdÚche sur deux kilomÚtres. Nous cultivons les cépages typiques de la tradition régionale : la Syrah, le Cinsault, le Grenache, le Carignan, le Merlot ainsi que le Viognier pour les blancs.

Le vignoble est situĂ© sur la zone d’Indication GĂ©ographique ProtĂ©gĂ©e (IGP) ArdĂšche. Certaines de nos vignes, plantĂ©es par les gĂ©nĂ©rations antĂ©rieures, ont aujourd’hui plus de 50 ans, produisant peu de raisins mais d’une excellente qualitĂ©, elles donnent des vins complexes et d’une grande finesse.

La vinification

Vignoble Walbaum

Nos vignes sont vendangées à date optimum de maturité du raisin, puis vinifiées dans la cave du Domaine.

Pour les rouges, nous procĂ©dons Ă  des macĂ©rations longues Ă  tempĂ©ratures contrĂŽlĂ©es, afin d’extraire tanins, couleur et arĂŽmes en toute dĂ©licatesse. Les vins sont ensuite Ă©levĂ©s un an dans des cuves en bĂ©ton puis, pour certains, douze mois supplĂ©mentaires en fĂ»ts de chĂȘne.

L’Ă©laboration du vin rosĂ© se fait en cuve inox thermo rĂ©gulĂ©e, nous permettant de conserver la qualitĂ© des jus, Ă©laborĂ©s par pressurage direct ou par « saignĂ©e » d’une nuit. Le rosĂ© est probablement le vin le plus dĂ©licat et le plus difficile Ă  rĂ©ussir. Le secret de sa couleur, de ses arĂŽmes et de son Ă©lĂ©gance rĂ©side dans un subtil Ă©quilibre.

Vignoble Walbaum
Vignoble Walbaum

Notre vin blanc est Ă©laborĂ© dans la plus pure tradition, les raisins sont vendangĂ©s au petit matin afin de conserver toute leur fraĂźcheur, puis sont amenĂ©s au pressoir. AprĂšs une courte macĂ©ration pelliculaire, le jus est mis en fĂ»ts de chĂȘne pour une fermentation lente, sur lies. Cette technique offre au vin une texture veloutĂ©e et des arĂŽmes gourmands, Ă©voquant le miel ou la pĂąte d’amandes.

Durant toute la pĂ©riode de la vinification, nous dĂ©gustons et rĂ©alisons des analyses Ă  chaque Ă©tape afin de suivre au plus prĂšs l’Ă©volution du vin. Nos vins rouges ne sont pas filtrĂ©s et rarement collĂ©s afin de prĂ©server et vous transmettre toute la richesse aromatique si durement acquise.

Nos vins

De sa maturité aux vendanges, du vignoble à la cave, du décanteur au verre de dégustation, le vin est un univers complet et complexe.

 

Notre caveau de vente est ouvert
du lundi au samedi de 9h30 à 12h30 et de 14h30 à 18h. Dégustation uniquement sur réservation.

 

Viognier blanc 2020

Cuve 5
Rouge moelleux

La Villa rouge 2020

BientĂŽt disponible

Hommage rouge 2017
50% Syrah – 50% Grenache

Syrah rouge 2019

BientĂŽt disponible

Fleur de Vigne rosé 2020
100% Cinsault

 

FR